Шкембето на Артика
Заглавието говори само за себе си. Тук ще опиша тайната ми рецепта за единия от елексирите на живота.
Шкембето се измива добре, даже е добре да се поизкисне поне 1 час във вода. Два са начините за почистване на шкембе – най-трудоемкия е и най-добър – шкембето се стърже под струя вода с нож до почистването му. По-лесния начин е като се кисне в разтвор от гасена вар. По-вкусно е първото. Вари се 2-3- 4 часа на среден огън, като се внимава да не остане без вода. Най-добре става в тенджера под налягане – около час. В никакъв случай не се вари със сол. Сол се добавя съвсем накрая, ври още 15 мин. Желателно е след като се свари, тенджерата да се остави на студено, докато напълно изстине. Изплувалата отгоре и вече втвърдена свинска лой лесно се отстранява. Любителите на тлъстичко, мазничко и инфаркти могат да си добавят лойчица, масчица или масълце, както някои без много акъл съветват…
Шкембето се нарязва наситно, но по принцип се кълца със сатър върху дъска. Оставя се отделно от бульона. Бульонът завира отново и се застройва със следната застройка:
В подходящ съд се поставят 5 супени лъжици брашно, към тях по малко се добавят 3 яйца, добре разбити ( по-добрия вариант са 4 жълтъка ), бърка се докато стане гладка каша.Тази каша се разрежда с половин кофичка кисело мляко. Застройката се разрежда с малко от горещия бульон, докато се позагрее, след което се изсипва в тенджерата. Бърка се енергично. Добавя се накълцаното или нарязано шкембе ( телешко, свинско или агнешко ). Пак завира. (Количеството на брашното определя плътността (гъстотата) на чорбата. В най-студените зимни дни е по-приятна по-гъстата чорба. През лятото – по-рядка.).
Накрая се прави застройка от 4 супени лъжици олио, загрети в тиган и пълна лъжичка червен пипер. Тиганът се сваля от огъня и тогава се слага червения пипер и веднага се разбърква и бързо се изсипва в чорбата.
Рецептата не е моя. Изпросена е от най-добрия варненски готвач на шкембе чорба, в дървената шкембеджийница до пазарчето Чайка.
Така приготвям шкембе чорба вече 5 години и винаги става перфектна.
Естествено, отделно много лют пипер, чесън и оцет по вкус.
Лично аз си правя овкусен оцет – в бутилка силен домашен ябълков оцет поставям едро нарязани скилидки чесън – до половината на бутилката. Така престоява поне месец и после се ползва, докато свърши бутолката . Само ароматизирания оцет, без чесъна в него. Разбира се, ползва се не само за шкембе чорба.
ВАРИАНТ
В шкембе чорбата, някъде на половината от варенето, прибавям телешко джоланче, за предпочитане нарязано на 2 по дължината. След добро сваряване обезкостявам и нарязвам мръвките на малки парченца. За сгъстяване на чорбата ползвам кисело млеко в което да са разбити 1-2 яйца. Поднася се отделно за да може всеки да си слага по вкус. Отделно поднасям счукан лютив пипер. Пак отделно поднасям счукан чесън в сол и оцет. Истински майсторлък е сам да си докараш вкуса на чорбата слагайки от всички неща по свой образ и подобие. Изключено е телешко шкембе да се омеши с каквото и да е свинско, нито, уши, нито крачка, нито опашка, нищо. Само с телешки джолан. А от свинските уши, крачка и глава си направете разкошна пача и я яжте изстудена, като колбас с чесън.
Да ви е сладко !
Най-зарибената мусака
Сега, реших да направя една нова категория в моя блог, която да се казва „Мъжка Кухня“. Тази категория е посветена на всички не до там просветени в кулинарното изкуство мъже 
За да сготвите най-зарибената мусака ви е нужно:
- 700 гр кайма
- 1 кг картофи
- 2 – 3 домата (може и от консерва)
- 3 – 4 средно големи моркова
- връзка магданоз
- 2 глави лук
- 7-10 скилидки чесън
- черен пипер
- червен пипер
- пикантна подправка
- дафинов лист
- сол
- чубрица
- мазнина
- кубче зеленчуков бульон
За заливката ви е нужно:
- 4 яйца
- 100 гр. сирене
- 200 гр. кисело мляко (чаена чаша)
- 200 гр. прясно мляко (чаена чаша)
- 3 с. л. с връх брашно
Ситно нарязания лук се задушава в мазнината, прибавят се настърганите домати ситно нарязания магданоз, ситно нарязания чесън, ситно нарязаните моркови и след това каймата. Разбърква се за да не остане каймата на едри парчета. Прибавят се подправките – черен пипер, червен пипер, пикантна подправка и чубрица. Картофите се обелват и нарязват на кубчета, сипват се в тавата, посоляват се, прибавя се сместта от доматите и каймата, разбъркват се и се заливат с разтопеното в гореща вода кубче бульон докато се покрие изравнената смес. Поставят се дафиновите листчета. Пече се до зачервяване.
Заливката:
В по-дълбок съд в малко олио се слагат 3 супени лъжици брашно, 1 чаена лъжичка сол и се запържва. В съда се изливат прясното и киселото мляко, бърка се докато се образува каша. След като кашата е добре разбъркана се оставя да изстине. Ако искате да изстине по-бързо – разбърквате от време на време. Разбиват се 4 белтъка на твърд сняг с миксера. Жълтъците се слагат в кашата и се разбъркват, прибавя се и натрошеното на каша сирене. След това кашата внимателно се сипва при белтъците и се бърка докато се получи еднородна смес. След това заливате изпечената мусаката и се печете на 200 градуса само отгоре до порозовяване.
Сервира се топла (не вряла). По желание се добавя малко кисело мляко и ситно нараязан магданоз.
Бон Апети
Loading ...